La Valle di Cembra

La lavorazione del latte è diffusa in Trentino e strettamente connessa all’alpeggio in malga.

In Valle di Cembra, soprattutto nella bassa valle a maggior vocazione agricola, l’allevamento era limitato a pochi capi di bestiame. Così nell’800 in vari centri abitati entrarono in funzione i caseifici turnari, ai quali venivano conferite anche modeste quantità di latte per la trasformazione e la rivendita di formaggi.

Nel sistema turnario, ogni piccolo produttore riusciva così ad ottenere a turno una quota di derivati, calcolata in base ai quantitativi di latte conferiti, con il vantaggio di utilizzare attrezzature comuni e di permettere la trasformazione dei pochi litri di latte che avanzavano dall’autoconsumo.

Oggi in Valle di Cembra contiamo solo una nicchia di produzione di latte fresco e formaggi di capra, davvero ottimi.